Chocolate-Espresso Buche de Noel

DoyanMasak.com,-Membicarakan dessert khas natal memang tidak akan pernah ada habisnya ya gaes, salah satu yang ikonik adalah buche de noel atau Yule log cake.

bouche-noel-21
Foto: Portuguesegirlcook

Buche de Noel merupakan salah satu kue tradisional yang dibuat saat Natal. Kue ini disebut juga Yule Log Cake karena bentuknya yang seperti potongan batang kayu yule. Buche de Noel berasal dari Prancis. Berdasarkan bahan-bahan pembuatnya, kue yang luarnya dilapisi krim cokelat yang diukir menyerupai guratan-guratan kayu itu sudah ada sejak abad ke-19. Kue ini menggambarkan kebiasaan masyarakat Prancis menebang bagian atas pohon yule untuk dijadikan pohon Natal.

Yang pertama kali harus kita buat tentu saja sponge cake cokelatnya, dan untuk fillingnya, kita akan buat espresso and sugar swiss meringue buttercream, seperti yang sudah kita jelaskan pada postingan sebelumnya, cokelat dan kopi memang berjodooh sekali dalam persoalan dessert ini, hehehehe.

Belum lagi hiasan cokelat yang menutupi bagian luar buche de noel, kelihatannya seperti rumit, padahal membuatnya gampang lho gaes!

Nah daripada makin penasaran, yuk segera kita eksekusi saja!

 

Bahan yang dibutuhkan:

Chocolate Sponge cake:

  • 33gr tepung terigu serbaguna
  • 25 gr tepung almond
  • 2 ½ sdm cokelat bubuk
  • 2 butir telur
  • Kuning telur dari 3 butir telur
  • 111gr granulated sugar
  • Putih telur dari 2 butir telur

Swiss Meringue Buttercream:

  • 4 butir putih telur
  • 1 ½ sdm bubuk espresso instant
  • ½ cup gula
  • ½ cup brown sugar
  • 12 ons unsalted butter pada suhu ruangan
  • 1 sdt ekstrak vanilla
  • Sejumput garam
  • 2 ons cokelat yang sudah dilelehkan

Hiasan cokelat:

  • 4 ons cokelat batang, lelehkan

Cara Membuat:

  • Dimangkuk besar, ayak tepung terigu, tepung almond dan cokelat bubuk jadi satu, aduk rata. Sisihkan.
  • Kocok tiga butir telur utuh, kuning telur, dan gula, mikser pada kecepatan sedang sekitar satu menit hingga tercampur rata.
  • Naikkan kecepatan mikser hingga yang paling tinggi sekitar 7-10 menit, hingga volume adonan bertambah tiga kali lipat, bertekstur kental dengan warna kuning pucat. Sisihkan.
  • Didalam mangkuk bersih, mikser putih telur pad kecepatan sedang sekitar 1 menit atau sampai terlihat berbusa, turunkan kecepatan mikser lalu masukkan 23gr gula secara perlahan, naikkan lagi kecepatan mikser dan kocok selama kurang lebih 3 menit atau sampai adonan terlihat mengkilat dengan soft peak.
  • Masukkan bahan kering ke dalam adonan kuning telur hingga tercampur rata, aduk perlahan.
  • Lalu masukkan adonan putih telur, aduk perlahan.
  • Tuang adonan cake kedalam Loyang yang sudah dilapasi parchment paper/kertas roti, panggan selama kurang lebih 12-15 menit.
  • Untuk membuat buttercream aduk perlahan putih telur, gula, dan bubuk espresso, didalam mangkuk diatas panci berisi air panas, aduk sampai gulanya larut, cara ini dilakukan untuk membunuh bakteri salmonella yang mungkin ada didalam telur mentah.
  • Mikser buttercream pada kecepatan rendah, dan naikkan kekecepatan tinggi secara perlahan, mikser selama kurang lebih 10 menit.
  • Pada kecepatan sedang, masukkan butter, mikser sampai buttercream terlihat lembut dan silky. Masukkan ekstrak vanilla dan sejumput garam, mikser pada kecepatan tinggi hingga tidak ada gelembung udara yang terperangkap.
  • Campurkan cokelat yang telah dilelehkan dengan buttercream hingga tercampur rata, sisihkan.
  • Untuk membuat hiasan cokelat, oleskan cokelat yang sudah dilelehkan pada kertas roti, tutup lelehan cokelat dengan kertas roti lagi, lalu gulung perlahan, taruh cokelat kedalam kulkas.
  • Untuk dihidangkan, tata sponge cake, oleskan buttercream, lalu gulung perlahan.
  • Tutup semua permukaan sponge cake dengan espresso buttercream, lalu hias dengan cokelat yang telah dibuat tadi.
  • Chocolate-Espresso Buche de Noel siap disajikan.

Dengan semangat natal dan kerja keras, kamu pasti bisa buat resep ini dengan sempurna 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *