Soto Babat Malang, Sedap dan Istimewa

DoyanMasak.com,-Jika sebelumnya kita sudah membahas ceker ayam, sekarang giliran soto babat nih yang unjuk gigi!

Foto: Ist/net

Perlu kamu tau juga nih gaes, Babat sapi umumnya terdiri atas tiga bagian utama, yaitu : rumen (selimut/flat/babat halus), retikum (saku babat/sarang lebah), dan omasum (babat daun). Babat segar berwarna putih kelabu atau krem kehijauan. Warna hijau ini diduga berasal dari kandungan klorofil yang tinggi, sedangkan warna putih kelabu karena senyawa lain yang tercerna. Bakteri Baik Berdasarkan penelitian di Laboratorium Woodson – Tenant di Atlanta, Georgia, AS, babat hijau mengandung rasio kalsium berbanding fosfor sebesar 1:1, pH secara keseluruhan adalah asam (baik untuk pencernaan), protein 15,1 gram; lemak 11,7 gram, serta asam lemak esensial linolenat dan linoleat dalam proporsi yang direkomendasikan.

Ditemukan juga bakteri asam laktat (Lactobacillus acidophilus) dalam babat hijau. Ini merupakan bakteri usus yang baik dan menjadi bahan utama probiotik. Babat kaya akan gizi, seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral. Kolestrol dan purinya tinggi sehingga babat tidak aman bagi pengidap asam urat. Dalam setiap 100 g babat terkandung 122 mg kolestrol dan 470 mg purin. Vitamin utama yang dikandungnya vitamin B. mineral dalam babat di antaranya natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, mangan, dan selenium. Vitamin B3 dan folat dalam babat berperan membantu otak dalam memproduksi zat-zat kimia penting untuk penyimpanan data dalam daya ingat. Vitamin B3 juga penting untuk membantu pembuatan protein. Vitamin B12 dapat mengurangi potensi gangguan sistem kerja sel-sel saraf sehingga dapat menurunkan risiko terjadinya gangguan memori.

Wahh nggak sangka ya ternyata babat yang sering dianggap sebelah mata itu mempunyai nilai gizi yang lumayan tinggi juga!

Makan babat memang punya sensasi tersendiri yaa, ditambah dengan kuah soto yang buat rasa babatnya makin terasa umami tanpa berbau amis sekali, bikin ngileer, hehehe.

So tunggu apalagi, resep ini cocok banget untuk jadi hidangan keluarga besar saat weekend tiba lho!, yuk eksekusi yuk!

 

Bahan  yang dibutuhkan :

  • 750 gram Babat sapi, sudah dibersihkan dan siap digunakan
  • 2 lembar Daun salam
  • 2 lembar Daun jeruk purut
  • 1 liter Air bersih
  • 2 lembar Daun jeruk purut
  • 1 lembar Daun salam
  • 1 batang Serai, ambil bagian putihnya, memarkan
  • 2 batang Daun bawang, dipotong – potong ukuran 1 cm
  • 2 sdm Minyak sayur

 

Bumbu – bumbu yang dihaluskan :

  • 4 butir Kemiri sangrai
  • 5 siung Bawang putih
  • 1 sdt Merica sangrai
  • 2 ruas jari Jahe
  • 2 ruas jari Kunyit
  • 2 sdt Garam

 

Bahan – bahan pelengkap:

  • 300 gram Kentang, kupas, iris tipis, lalu digoreng kering
  • 150 gram Tauge atau kecambah, seduh dengan air mendidih, tiriskan
  • 2 sdm Bawang putih goreng, remas dan haluskan
  • 1 sdm Daun seledri, cincang halus
  • Sambal cabai rawit sesuai selera
  • Jeruk nipis secukupnya

 

Cara membuat:

  • Mula – mula babat sapi yang sudah bersih dimasukkan ke dalam panci rebusan, atau bisa menggunakan panci bertekanan tinggi, agar proses memasak jad lebih cepat, tuangkan air bersih secukupnya, masukkan daun salam dan daun jeruk.
  • Setelah itu letakkan panci di atas kompor dengan nyala api sedang, rebus babat sapi selama 30 menit atau hingga panci berdesis jika menggunakan panci bertekanan tinggi. Jika Anda menggunakan panci rebusan biasa membutuhkan waktu selama 1 jam hingga babat matang dan empuk.
  • Tiriskan babat sapi, buang air rebusannya lalu potong – potong babat sapi sesuai selera, sisihkan.
  • Panaskan minyak secukupnya diatas kompor dengan nyala api sedang. Lalu masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan, daun jeruk, daun salam, serai, dan daun bawang ke dalam panci.
  • Tumis semua bahan tersebut hingga mengeluarkan aroma yang harum.
  • Masukkan potongan babat sapi ke dalam panci, aduk – aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  • Tuangkan 1.5 liter air ke dalam panci, aduk sebentar, masak hingga mendidih serta bumbu meresap ke dalam potongan babat sapi.
  • Jika sudah mendidih, angkat dan tuangkan soto babat ke dalam mangkuk, tambahkan tauge, taburi dengan keripik kentang atau emping, bawang putih goreng, dan daun seledri di atasnya.
  • Soto babat siap dihidangkan bersama dengan sambal cabai rawit dan jeruk nipis.

 

Wiii, hidangan soto babat ini pasti menuai banyak pujian kalau kamu berhasil membuatnya ya gaes. Dengan semangat dan kerja keras pasti bisa kok eksekusi resep ini dengan sempurna, semangaat!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *